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¿Cuándo emulsionamos en heladería? Prácticamente sin saberlo lo estamos haciendo todo el tiempo. En esta nota que realizamos junto a Pablo Renes, uno de nuestros maestros...
Macarón tradicional relleno de helado Ingredientes Cantidad (gr.) Almendras molidas 250 Azúcar glass 250 Agua 80 Claras de Huevo 90 Colorante hidrosoluble Amarillo/ Rosa/...
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