Gelato de Cacahuete

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluída 3 lt
Nata 35%	100 gr
DPO100 C cód. 2375	300 gr
Azúcar	500 gr
Fructosoft	75 gr
Pasta cacahuete salado	320 gr
Total	4295 gr

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la DPO100, el fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Relleno

-Veteado Toffee.

-Cacahuetes fritos salados.

Base Crocante

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Crumble de caramelo	500 gr
Stracciatella clásica	100 gr
Total	600 gr

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de caramelo.
2. Mezclar con la Stracciatella clásica previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de cacahuate (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cuchara de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

Baño Cioccolato al latte

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Chocolate blanco	350 gr
Veteado Cioccolato al latte	350 gr
Colorante amarillo liposoluble	5 gr
Total	705 gr

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco.
2. Agregar a la preparación el veteado de Cioccolato al latte.
3. Agregar el colorante liposoluble amarillo.
4. Reservar para su posterior uso a 29ºC.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Moldear el gelato en una silicona con forma de cacahuete, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un hueco en el centro para luego rellenar con veteado Toffee
2. Colocar en el hueco formado, el veteado Toffee. Colocar unos cacahuetes salados en el relleno. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de veteado. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de cacahuete.
4. Colocar la base de Crumble de caramelo congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de gelato, si es necesario. Llevar al abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en el baño de Cioccolato al latte, coloreado de amarillo. Utilizar la cobertura a 29ºC.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de cacao del gelatiere 22-24 aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.