Helado de Almendra Tostada (interior)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche Fluida	3.000 gr.
Nata 35% MG	150 gr.
Azúcar	450 gr.
Base Italo leche	400 gr.
Pasta Almendra Tostada	320 gr.
TOTAL	4.320 gr.

 

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar

 

Helado de Bon Bon al Cocco 

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche Fluida	3.000 gr.
Nata 35% MG	150 gr.
Azúcar	450 gr.
Base Italo Leche	400 gr.
Pasta Bon Bon al Coco	440 gr.
TOTAL	4.440 gr.

 

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar
5. Sembrar con veteado Bon Bon al coco

• Bañar con chocolate blanco y rebozar en coco Rallado.

 

Baño:

Ingredientes:	Cantidad (gramos)
Cobertura de chocolate con leche	250 gr.
Cobertura de chocolate blanco	550 gr.
Manteca de cacao	100 gr.
Aceite de girasol	100 gr.

 

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
2. Fundir la manteca de cacao.
3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
4. Utilizar a 30°C- 32°C.

• Decorar con coco rallado y / o almendras picadas.