Masa Sablee Vainilla:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Harina 0000 | 500 gr. |
| Sal | 2 gr. |
| Azúcar impalpable | 120 gr. |
| Harina de almendras | 60 gr. |
| Manteca | 230 gr. |
| Huevos | 90 gr. |
| TOTAL | 1002 gr. |
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
- Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
- Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
- Envolver con film y llevar a la heladera para que tome frio.
- Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.
- Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.
Figuras de masa para forrar tortas
Procedimiento:
- Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
- Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
- Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
- Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.
Helado Black Edition
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 2.500 gr. |
| Base Black Edition | 1.700 gr. |
| TOTAL | 4.200 gr. |
Procedimiento:
- Colocar el agua caliente en una jarra e incorporar la base en polvo de black edition.
- Mixar muy bien hasta que no queden grumos.
- Dejar hidratar unos 15 minutos y mantecar
- Colocar el helado en una manga y rellenar los moldes.
- Llevar al abatidor y luego desmoldar.
Armado:
- Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.
Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal o una crema Amoretta y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”
Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.
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