Cookies heladas sabor Speculos

Este set de la Línea Golosa está Inspirado en las icónicas galletas, combina la calidez del azúcar caramelizado con notas especiadas de canela y vainilla.

Para esta receta, utilizamos el veteado del set como relleno, cremoso, especiado y con ese toque crujiente. Además, necesitaremos galletas con especias.

Helado Speculoos

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluida	3,200
Nata 35% MG	150
Base Italo latte	400
Azúcar	400
Fructosoft	100
Pasta Speculoos	260
Total	4,510

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezclar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado del Set Speculoos, al momento de la extracción del helado de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

Procedimiento:

1. Moldear el helado en una silicona con forma de pastillas, dejando un hueco en el centro para luego rellenar con veteado del set Speculoos de Aromitalia.
2. Congelar hasta que estén completamente duras las mono porciones.
3. Apoyar una pastilla sobre una cookie de base.
4. Rellenar con el veteado Speculoos.
5. Formar el sándwich, con otra cookie en la superficie.
6. Reservar en frío a temperatura de servicio -15ºC hasta el momento de consumo.