Receta Halloween – Cookies heladas

por admin | Oct 23, 2023 | Recetas

Masa Sablee Vainilla:

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
3. Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
4. Envolver con film y llevar a la heladera para que tome frio.
5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.

• Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.

Figuras de masa para forrar tortas

Procedimiento:

1. Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
2. Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
3. Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
4. Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.

Helado Black Edition

Procedimiento:

1. Colocar el agua caliente en una jarra e incorporar la base en polvo de black edition.
2. Mixar muy bien hasta que no queden grumos.
3. Dejar hidratar unos 15 minutos y mantecar
4. Colocar el helado en una manga y rellenar los moldes.
5. Llevar al abatidor y luego desmoldar.

Armado:

1. Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.

Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal o una crema Amoretta y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”

Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.
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Polos para Sant Jordi

por admin | Abr 15, 2023 | Recetas

Te traemos esta receta de polos de Rosa inspirados en Sant Jordi.

Receta Polo de Rosa

Procedimiento para la elaboración del helado:

1. Verter la leche en una jarra e incorporar la nata y la Pasta Rosa.
2. Mezclar el azúcar con la Base Latte Italo, y verter sobre la parte líquida.
3. Mixar la mezcla líquida e ir vertiendo la mezcla de polvos sin dejar de mixar
4. Mantecar.

“La Base Latte Italo no requiere del proceso de pasteurización”

Armado:

1. Previamente colocar los moldes en el armario de frío o abatidor por un tiempo, para evitar, que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
2. Rellenar los moldes con el helado, colocar el palillo, alisar y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
3. Desmoldar y bañar con cobertura a elección.
4. Decorar.

“Para darle color a la cobertura de chocolate se usaron colorantes liposolubles”

Huevo de Pascuas relleno

por admin | Mar 30, 2023 | Recetas

Para estas pascuas, realiza el siguiente huevo de pascuas relleno con Mouse sabor + Buono Bianco, uno de los sabores más característicos de Aromitalia.

Huevo de Pascuas

Composición:

• Coquillas de huevo de chocolate con leche
• Mousse de + Buono Bianco con Pronto Charlotte
• Ganache montada de chocolate con leche
• Golosinas para decorar.

Mousse de + Set Buono Bianco con Pronto Charlotte

Procedimiento:

1. Verter en la batidora planetaria la nata, y la leche fluida, comenzar a batir a velocidad media.
2. Hidratar el Pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente y volcar en la batidora en forma de hilo, mientras batimos.
3. Batir hasta medio punto e incorporar la pasta hasta que quede una nata homogénea.
4. Aumentar, apenas, la velocidad de la maquina y batir hasta que la nata tome consistencia.
5. Cargar la mousse en una manga y llenar la coquilla de chocolate, con la mousse, hasta la mitad.
6. Añadir una capa muy fina de variegato + Buono Bianco, alisar y llevar al frio hasta que tome consistencia.
7. Cubrir hasta el borde con mas mousse de + Buono Bianco y alisar, de manera tal que quede: mousse + variegato + mousse, en forma de capas. Llevar a la heladera hasta que la crema este firme.
8. Sellar la superficie con chocolate para que quede bien liso y reservar en heladera.

Ganache montada de chocolate con Leche

Para la ganache:

Procedimiento:

1. Hervir la nata y volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 o 3 minutos.
2. Emulsionar con un mixer y cubrir con film en contacto.
3. Reservar en la heladera por al menos 12 hs.

Ganache Montada

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y montar a velocidad media, hasta alcanzar la textura deseada.
2. Disponer la crema en una manga con pico rizado y reservar en la heladera.

Terminación y decoración:

1. Decorar con manga con la ganache montada de chocolate sobre la superficie del huevo, cubriendo todo el borde y dejando un espacio en el medio.
2. En el centro, decorar con golosinas a gusto.