Galletas navideñas rellenas de helado de Speculoos

por admin | Nov 29, 2024 | Recetas

HELADO DE SPECULOOS:

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema y la pasta speculoos
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base italo leche y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
4. Extraer del mantecador, colocar en un contenedor e intercalar con finas capas de veteado speculoos.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar las cookies

Para llevar a cabo este armado, necesitaremos galletas temáticas elaboradas con masa de jengibre.

Armado:

1. Llevar al abatidor las galletas (temáticas) para que estén atemperadas.
2. Colocar el helado en medio de ambas galletas respetando el formato de las mismas.
3. Ensamblar ambas partes de la galleta y llevar al abatidor por 20 minutos.

Aromitalia, materias primas de calidad para la elaboración de helados.

Receta – Paletas día de la niñez

por admin | Abr 9, 2024 | Recetas

Helado de Vainilla de Madagascar para Paletas:

Procedimiento:

1. Verter los 4 litros de leche en una jarra e incorporar la nata y la pasta.
2. Mezclar el azúcar con la Base Latte Italo, y volcar sobre la parte liquida.
3. Mixar bien hasta asegurar la total disolución del azúcar y comprobar que la mezcla no tenga grumos.

“La Base Latte Italo no requiere del proceso de pasteurización”

El molde que utilizaremos es algo particular, ya que son pequeñas arandelas muy pequeñas que se rellenan por separado y luego se bañan y se van colocando unas arribas de otras, dejando el palito en el centro y haciendo tope por debajo con una herramienta de plástico que viene con el mismo kit cuando adquieres el molde.

El molde utilizado es Rainbow Stick de Pavoni (PX3212S)

Armado:

1. Previamente colocar los moldes en el armario o abatidor por un tiempo, para evitar que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
2. Rellenar los moldes con el helado, alisar y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
3. Por otro lado, fundir abundante chocolate blanco, separar en 5 o 6 partes iguales y añadir colorante liposoluble de los colores a elección y reservar.
4. Desmoldar y bañar sumergiendo el helado uno por uno en el chocolate con ayuda de un palillo de brochette, colocar en una placa de silicona e ir reservando en el abatidor hasta terminar de bañar todos.
5. Colocar las pequeñas piezas de helado una por una arriba de otra hasta completar con 6 unidades, de ser necesario pegar una pieza con otra con apenas un poco de chocolate para que queden fijas y no se desarme.

Aromitalia- Materias primas de calidad para heladería y pastelería.

Receta – Huevos de Pascuas

por admin | Mar 20, 2024 | Recetas

Composición:

• Coquillas de huevo de chocolate con leche
• Mousse de + Buono Bianco con Pronto Charlotte
• Ganache montada de chocolate con leche
• Golosinas para decorar

Mousse de + Set Buono Bianco con Pronto Charlotte:

Procedimiento:

1. Verter en la batidora planetaria la crema de leche y la leche fluida, comenzar a batir a velocidad media.
2. Hidratar el Pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente y volcar en la batidora en forma de hilo, mientras batimos.
3. Batir hasta medio punto e incorporar la pasta hasta que quede una crema homogénea.
4. Aumentar, apenas, la velocidad de la maquina y batir hasta que la crema tome consistencia.
5. Cargar la mousse en una manga y llenar la coquilla de chocolate, con la mousse, hasta la mitad.
6. Añadir una capa muy fina de Variegato + Buono Bianco, alisar y llevar al frio hasta que tome consistencia.
7. Cubrir hasta el borde con mas mousse de + Buono Bianco y alisar, de manera tal que quede: mousse + variegato + mousse, en forma de capas. Llevar a la heladera hasta que la crema este firme.
8. Sellar la superficie con chocolate para que quede bien liso y reservar en heladera.

Ganache montada de chocolate con leche:

Para la Ganache:

Procedimiento:

1. Hervir la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 o 3 minutos.
2. Emulsionar con un mixer y cubrir con film en contacto.
3. Reservar en la heladera por al menos 12 hs.

Ganache Montada:

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y montar a velocidad media, hasta alcanzar la textura deseada.
2. Disponer la crema en una manga con pico rizado y reservar en la heladera.

Terminación y decoración:

1. Decorar con manga con la ganache montada de chocolate sobre la superficie del huevo, cubriendo todo el borde y dejando un espacio en el medio.
2. En el centro, decorar con golosinas a gusto.

Macarons – San Valentín

por admin | Feb 14, 2024 | Recetas

¡Llegó San Valentín!

¿Sabías que nuestras pastas saborizantes se pueden utilizar en preparaciones de pastelería? Con motivo del Día de los enamorados, te enseñamos a realizar estos exquisitos macarons.

¡Mira la receta!

Preparación de Macarons

Ingredientes:

Claras                                           100gr

Azúcar                                         100 gr

Azúcar glass                                150 gr

Harina de Almendras                   125 gr

Colorante                                      C/N

Flores Comestibles                       C/N opcional.

Procedimiento:

1. Pasar por molinillo la harina de almendras y el azúcar glass (hasta lograr afinar lo máximo posible), si usas colorante en polvo este es el momento exacto para utilizarlo, lograrás un color más uniforme.
2. Tamizar el mix 2 veces como mínimo.
3. Espumar las claras e ir incorporando el azúcar granulado en forma de lluvia lentamente, hasta lograr un merengue firme.
4. Incorporar los secos al merengue en 3 veces, lentamente con movimientos envolventes.
5. El punto que queremos lograr es que la pasta tome un poco de brillo y pierda un poco de la incorporación de aire obtenida por el merengue. Tan solo un poco, no en exceso.
6. Colocar la preparación en una manga con el número de boquilla deseada y formar las tapas del diámetro de tu elección (podrías guiarte con alguna plantilla si lo deseas).
7. Dejar formar una leve cascara o “costra” en la superficie (esto te indicará que ya están listos para entrar al horno).
8. Hornear a 140 durante 12-13 minutos aproximadamente.

Receta Ganache de Frambuesa

Ingredientes:

Nata                                                      160 gr

Chocolate blanco                                   390 gr

Mielina (azúcar invertido)                       20 gr

Pasta de frambuesa Aromitalia           50 g

Mantequilla                                              30 gr

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema de leche y el azúcar invertido
2. Verter en dos veces sobre el chocolate blanco semi fundido, y emulsionar.
3. Agregar la pasta de frambuesa mixear un poco, luego la mantequilla y volver a Mixear hasta emulsionar correctamente.
4. Reposar en frio al menos 12 hs, con film en contacto.

Receta Ganache de coco

Ingredientes:

Nata.                                                        80 gr

Chocolate blanco                                     200 gr

Mielina (azúcar invertido)                        10 gr

Pasta de coco Aromitalia                      30 gr

Mantequilla                                               15 gr.

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la nata, la mielina (azúcar invertido) y la pasta de coco.
2. Verter en dos veces sobre el chocolate blanco semi fundido, mixear hasta lograr una excelente emulsión.
3. Colocar la mantequilla y mixear, hasta emulsionar nuevamente.
4. Reposar en frío al menos 12 hs, con film en contacto.

Aromitalia- Materias primas de calidad para heladería y pastelería

Barra helada de navidad

por admin | Dic 15, 2023 | Recetas

Bizcocho base

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar, la miel y el aroma de vainilla a punto letra.
2. Incorporar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
3. Volcar sobre una placa de 30cm x 40cm. Con papel para horno, extender de forma que quede lo más uniforme posible.
4. Cocinar por 8´ a 10´ en horno a 240°C.

Helado de Frutos del bosque

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los sólidos y mezclar.
2. Pesar el agua, la fruta y la pasta por separado y mezclar. Agregar la mezcla de sólidos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla aprox. 15 minutos.
4. Verter la mezcla en el mantecador y mantecar.
5. Una vez elaborado el helado y con ayuda de una manga pastelera, rellenar los moldes de silicona.
6. Llevar al abatidor hasta que congele y luego desmoldar.

Black Edition

Procedimiento:

1. Mezclar el agua tibia con el Black Edition.
2. Mixar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea, dejar reposar unos 30 minutos con el fin de hidratar bien el cacao presente en el mix.
3. Verter en el mantecador y mantecar.
4. Rellenar el molde de silicona e insertar el helado previamente congelado y desmoldado de Frutos del Bosque.
5. Alisar la superficie y llevar al abatidor hasta congelar.

Helado de Queso Mascarpone

  Procedimiento:

1. Pesar todos los polvos por separado y mezclar.
2. Pesar la leche y la nata por separado y mezclar. Agregar la mezcla de sólidos a los líquidos en forma de lluvia mientras mezclamos con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla aprox. 15 minutos
4. Verter la mezcla en el mantecador y mantecar.
5. Una vez elaborado el helado, con ayuda de una manga pastelera, rellenar los moldes de silicona.
6. Desmoldar el helado previamente congelado de Frutos rojos con Black edition e insertarlo dentro del helado de mascarpone, presionando para llenar bien el molde, colocar la base de bizcocho y llevar nuevamente al abatidor.
7. Desmoldar y decorar con pintura efecto terciopelo.
8. Decorar a gusto.

Pintura efecto terciopelo

  Procedimiento:

1. Derretir la manteca de cacao y el chocolate por separado.
2. Unir ambos ingredientes ya fundidos, agregar el dióxido de titanio y mixar para integrar.
3. Colocar la mezcla a 35°C en la pistola para chocolate y pintar la pieza helada.

Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.
¡Consúltanos por nuestro servicio sin cargo de asesoramiento técnico!
Aromitalia, Materias primas de calidad para la elaboración de helados.