Barra helada para fin de año

por admin | Dic 25, 2025 | Recetas

Geleé de frutos rojos (centro)

Procedimiento:

1. Descongelar los frutos rojos, procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
4. Moldear en un contenedor a 0.5 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Sorbete de Cava y limón.

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua y la cava junto con el jugo de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Mantecar.
5. Colocar una fina capa del sorbete sobre el geleé de frutos rojos en un molde rectangular de 2 cm de altura aproximadamente.
6. Llevar a congelación.

Helado de Tarta de Limón

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar, la leche en polvo desnatada junto con la base DPO100, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Cuando este congelado el sorbete de cava y limón, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
2. Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
3. Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
4. Reservar en congelador.
5. Moldear el helado de tarta de limón, en el molde deseado con la forma de barra.
6. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
7. Colocar en el centro, el inserto realizado en capas de cava con limón y frutos rojos.
8. Colocar un poco más de helado de Torta al limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
9. Colocar Crumbliss Frollino. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
10. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
11. Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
12. Bañar con la Amoretta White. Utilizar a 24ºC.
13. Una vez cristalice la amoretta, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
14. Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.

Pinos helados de navidad

por admin | Nov 30, 2025 | Recetas

ARBOLITOS DE PISTACHO

Descubre nuestros Arbolitos de Navidad helados, elaborados con helado de #Pistacho: una combinación perfecta de técnica, inspiración y productos Aromitalia.

Crea postres únicos que encanten a clientes esta temporada.

 Helado de pistacho platino 

Procedimiento:

1. Moler parcialmente el crumbliss de Speculoos en procesador de alimentos, colocar en discos de 2cm y congelar.
2. Pesar la leche, nata y la pasta pistacho platino en un contenedor de 5 lt.
3. Pesar en un bowl el DPO100, azúcar, leche polvo desnatada y mezclar con ayuda de un espátula.
4. Mixar los líquidos e ir incorporando lentamente los sólidos a esta mezcla hasta disolver bien.
5. Calentar la mezcla hasta alcanzar 82ºC sin dejar de mover.
6. Mantecar la mezcla y una vez alcance la consistencia de helado extraer y colocar en mangas pasteleras.
7. Colocar en molde de arbolito, alisar y llevar a abatidor.
8. Una vez que se haya desmoldado, reservar unos minutos en armario de frío.
9. Bañar las mono porciones en stracciatella pistacho, montar sobre los discos de crumbliss pistacho y reservar en armario de frío.

Cookies de speculoos

por admin | Nov 24, 2025 | Recetas

Cookies heladas sabor Speculos

Este set de la Línea Golosa está Inspirado en las icónicas galletas, combina la calidez del azúcar caramelizado con notas especiadas de canela y vainilla.

Para esta receta, utilizamos el veteado del set como relleno, cremoso, especiado y con ese toque crujiente. Además, necesitaremos galletas con especias.

Helado Speculoos

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezclar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado del Set Speculoos, al momento de la extracción del helado de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Procedimiento:

1. Moldear el helado en una silicona con forma de pastillas, dejando un hueco en el centro para luego rellenar con veteado del set Speculoos de Aromitalia.
2. Congelar hasta que estén completamente duras las mono porciones.
3. Apoyar una pastilla sobre una cookie de base.
4. Rellenar con el veteado Speculoos.
5. Formar el sándwich, con otra cookie en la superficie.
6. Reservar en frío a temperatura de servicio -15ºC hasta el momento de consumo.