PISTACHE MONO-PORCIÓN

Gelato de pistache Platino (Base de Ítalo Latte)

Leche entera fluída	3000 gr
DPO100 C Cód. 2375	300gr
Azúcar	500 gr
Fructosoft	75gr
Pasta pistacho platino	400 gr
TOTAL	4275 gr

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar, fructosoft, DPO100 y mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Relleno

-Amoretta Dubai Reverse

Baño de chocolate y pistacho

Chocolate blanco cobertura	500 gr
Stracciatella pistacho	300 gr
Pasta pistacho Platino	50 gr
TOTAL	850 gr

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura junto con la Stracciatella pistacho Aromitalia.
2. Agregar la pasta pistacho platino, y mixear hasta lograr unificar el color.
3. Reservar para su posterior uso.

Base crocante

Crumble de pistacho	500 gr
Copertura Bianca	100 gr
TOTAL	600 gr

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de pistacho.
2. Mezclar con la Copertura Bianca previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de pistacho (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cucharada de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Moldear el helado en una silicona con forma de pistacho, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un hueco en el centro.
2. Colocar en el hueco formado, la Amoretta Dubai Reverse. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de Amoretta. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de pistacho.
4. Colocar la base de crumble de pistacho, congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en la cobertura de chocolate blanco y pistacho, sumergiendo la monoporción. Si se desea se puede colorear una parte del baño con colorante liposoluble violeta, para generar un efecto de vetas en la cobertura.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de azúcar glas aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.