RECETA  FLOR DE CEREZO

• Gelato de Rosa

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluida	3060
Nata 35%	400
Base Italo latte	400
Azúcar	500
Pasta rosa	200
Total	4560

 

Veteado Fresa 280 gr  

Procedimiento 1  :

1. Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien.
6. Vetear el helado con el veteado Fresa, al momento de la extracción de la máquina.
7. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

• Relleno de Amoretta White

• Base de galleta de mantequilla

 

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Mantequilla	240
Harina	120
Sal	4
Huevos	100
Harina de almendras	60
Harina	350
Total	1060

 

Procedimiento 2 flor de cerezo:

1. Pesar los secos, por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

 

• Baño chocolate blanco

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Chocolate blanco cobertura 5	500
Copertura Stracciatella bianca	80
Total	580

 

Procedimiento 3 flor de cerezo:

1. Fundir el chocolate.
2. Fundir la Copertura Stracciatella bianca y mezclar bien con la cobertura blanca.
3. Reservar para utilizar a 28ºC / 30ºC

 

 

Procedimiento 4 ensamble:

1. Rellenar las cavidades del molde elegido en forma de cerezo. Hacer una cavidad con la ayuda de una espátula, para poder colocar el relleno.
2. Rellenar con Amoretta White y llevar al frío.
3. Una vez tome consistencia la Amoretta, colocar un poco más de helado y cerrar con la ayuda de una espátula.
4. Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
5. Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
6. Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
7. Decorar con un efecto Veluto, terciopelo de colores blanco, y Rosa.
8. Colocar cada mono- porción sobre una base de cookie de mantequilla.
9. Decorar con un punto de Veteado de frutos del bosque en el centro de la flor.