Caritas de Papá Noel de Gelato Piu Buono
GELATO PIU BUONO (BASE ÍTALO LATTE)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche entera fluida | 3.200 gr |
| Crema de leche 35% | 150 gr |
| Base Ítalo Latte | 400 gr |
| Azúcar | 400 gr |
| Fructosoft | 100 gr |
| Pasta Piu Buono Set | 320 gr |
| TOTAL | 4.570 gr |
Veteado Piu Buono Set 320 gr
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
- Vetear el gelato con el veteado del Set Piu Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
- Disponer el helado en una manga descartable para rellenar los moldes. Reservar en el congelador hasta su ensamble.
BAÑO DE CHOCOLATE
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Copertura Stracciatella | 200 gr |
| Chocolate cobertura con leche | 400 gr |
| TOTAL | 600 gr |
Procedimiento:
- Fundir la Copertura Stracciatella.
- Fundir el chocolate cobertura, con cuidado para que no se queme. Es fundamental hacerlo por períodos de 30 segundos en el microondas.
- Mezclar los dos ingredientes enérgicamente hasta que quede homogéneo.
- Reservar para su posterior uso a 29ºC.
DECORACIÓN
Aerosol Veluto efecto terciopelo C/N
Azúcar glas C/N
Procedimiento ensamble:
- Colocar el molde en frío previamente a comenzar a trabajar.
- Una vez este congelada la silicona, proceder a rellenar las cavidades con el helado de Piu Buono. Con la ayuda de una mini espátula asegurarse de que el helado copie bien la forma del mol de para que no queden burbujas de aire.
- En la superficie (que luego será nuestra base al desmoldar) colocar Crumble de Chocolate para cerrar.
- Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que estén congeladas completamente las piezas.
- Desmoldar y bañar las piezas en la cobertura previamente fundida y a 29ºC / 30ºC. Es importante que el baño no supere esta temperatura, para no quemar el chocolate ni fundir el helado de la mono porción.
- Una vez bañadas. Llevar nuevamente al congelador por 5 minutos.
- Finalizar si se desea, de forma decorativa con un efecto terciopelo Veluto con Aerosol Rojo de pintura de manteca de cacao.
- Espolvorear un poco de azúcar glas, para generar contraste en la decoración.
