Copa de Verano con Mango Alphonso y Yuzu
Composición:
- Sorbete de Mango Alphonso.
- Sorbete de Yuzu.
- Crumble de vainilla
- Amoretta Black.
Sorbete de Mango Alphonso (Base Italo Fruta):
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 2000 gr. |
| Base Ítalo Fruta | 400 gr. |
| Azúcar | 310 gr. |
| Fructosoft | 150 gr. |
| Mango fresco | 980 gr. |
| Pasta Mango Alphonso | 160 gr. |
| TOTAL | 4.300 GR. |
Procedimiento:
- Pesar el agua y la fruta fresca o descongelada previamente.
- Pesar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos entre sí.
- Verter los ingredientes sólidos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
- Incorporar la pasta y volver a mixear.
- Mantecar.
- Dosificar en el molde o cavidad deseada y Llevar al abatidor.
Sorbete de Yuzu y Base Italo Fruta:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 3090 gr. |
| Base Ítalo Fruta | 400 gr. |
| Azúcar | 470 gr. |
| Pasta Yuzu | 180 gr. |
| Complemento ácido Yuzu | 180 gr. |
| TOTAL | 4.320 GR. |
Procedimiento:
- Pesar el agua.
- Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos entre sí.
- Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
- Incorporar la Pasta y el complemento ácido y volver a mezclar.
- Mantecar.
- Dosificar en el molde o cavidad deseada y llevar al abatidor.
Ensamble:
Presentar en copa:
- En la base de la copa colocar un poco del crumble de Vainilla y Cítricos.
- Sobre el crumble colocar los Moldeados de sorbete Mango Alphonso y sorbete Yuzu.
- Sobre la superficie o cavidad del moldeado de sorbete Alphonso, con manga colocar Amoretta Black.
- Opcional decorar con flores comestibles y menta.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace especial al Mango Alphonso?
El Mango Alphonso es reconocido por su sabor intenso, dulce y aromático, ideal para crear sorbetes premium y refrescantes.
¿Qué sabor aporta el Yuzu en esta receta?
El Yuzu aporta notas cítricas frescas y ligeramente ácidas que equilibran perfectamente la dulzura del mango.
