Copa de Verano con Mango Alphonso y Yuzu

Composición:

• Sorbete de Mango Alphonso.
• Sorbete de Yuzu.
• Crumble de vainilla
• Amoretta Black.

Sorbete de Mango Alphonso (Base Italo Fruta):

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Agua	2000 gr.
Base Ítalo Fruta	400 gr.
Azúcar	310 gr.
Fructosoft	150 gr.
Mango fresco	980 gr.
Pasta Mango Alphonso	160 gr.
TOTAL	4.300 GR.

 

Procedimiento:

1. Pesar el agua y la fruta fresca o descongelada previamente.
2. Pesar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos entre sí.
3. Verter los ingredientes sólidos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Incorporar la pasta y volver a mixear.
5. Mantecar.
6. Dosificar en el molde o cavidad deseada y Llevar al abatidor.

 

Sorbete de Yuzu y Base Italo Fruta:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Agua	3090 gr.
Base Ítalo Fruta	400 gr.
Azúcar	470 gr.
Pasta Yuzu	180 gr.
Complemento ácido Yuzu	180 gr.
TOTAL	4.320 GR.

 

Procedimiento:

1. Pesar el agua.
2. Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos entre sí.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Incorporar la Pasta y el complemento ácido y volver a mezclar.
5. Mantecar.
6. Dosificar en el molde o cavidad deseada y llevar al abatidor.

 

Ensamble:

Presentar en copa:

• En la base de la copa colocar un poco del crumble de Vainilla y Cítricos.
• Sobre el crumble colocar los Moldeados de sorbete Mango Alphonso y sorbete Yuzu.
• Sobre la superficie o cavidad del moldeado de sorbete Alphonso, con manga colocar Amoretta Black.
• Opcional decorar con flores comestibles y menta.

 

Preguntas frecuentes sobre la Copa de Verano con Mango Alphonso y Yuzu

¿Qué hace especial al Mango Alphonso?

El Mango Alphonso es reconocido por su sabor intenso, dulce y aromático, ideal para crear sorbetes premium y refrescantes.

¿Qué sabor aporta el Yuzu en esta receta?

El Yuzu aporta notas cítricas frescas y ligeramente ácidas que equilibran perfectamente la dulzura del mango.