Geleé de frutos rojos (centro)

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Frutos rojos congelados	500
Pronto Charlotte	100
Lactosoft	50
Azúcar	50
Jugo de limón	50
TOTAL	750

 

Procedimiento:

1. Descongelar los frutos rojos, procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
4. Moldear en un contenedor a 0.5 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

 

Sorbete de Cava y limón.

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Agua	1,630
Cava	900
Azúcar	540
Base Cocktail	300
Fructosoft	340
Zumo limón	340

 

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua y la cava junto con el jugo de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Mantecar.
5. Colocar una fina capa del sorbete sobre el geleé de frutos rojos en un molde rectangular de 2 cm de altura aproximadamente.
6. Llevar a congelación.

 

Helado de Tarta de Limón

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche	2.700
Nata	350
Leche polvo desnatada	100
DPO100 2375	300
Azúcar	550
Pasta tarta de limón	200
Base ácida tarta de limón	200
Variegato tarta de limón	400

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar, la leche en polvo desnatada junto con la base DPO100, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.

 

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Cuando este congelado el sorbete de cava y limón, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
2. Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
3. Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
4. Reservar en congelador.
5. Moldear el helado de tarta de limón, en el molde deseado con la forma de barra.
6. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
7. Colocar en el centro, el inserto realizado en capas de cava con limón y frutos rojos.
8. Colocar un poco más de helado de Torta al limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
9. Colocar Crumbliss Frollino. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
10. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
11. Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
12. Bañar con la Amoretta White. Utilizar a 24ºC.
13. Una vez cristalice la amoretta, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
14. Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.