La colección Novedades 2026 presenta una propuesta inspirada en la diversidad gastronómica internacional. Cada sabor transforma un ícono de la pastelería mundial en una experiencia pensada para el gelato artesanal, combinando creatividad, textura y perfiles aromáticos únicos.
Esta nueva línea permite a los heladeros incorporar sabores innovadores y tendencias globales en su vitrina, ofreciendo experiencias que conectan culturas y despiertan la curiosidad de los consumidores.
Sabores del mundo… en tu tarrina
La colección Novità 2026 recorre distintas tradiciones dulces a través del gelato. Desde la refinada pastelería francesa hasta los clásicos postres portugueses, cada propuesta traduce un referente gastronómico en una experiencia heladera.
Entre las novedades destacan los Macarons, inspirados en el icónico dulce francés y presentados en tres variedades: Limón, Frutos del Bosque y Pistacho. Estos sabores se caracterizan por una textura cremosa y aterciopelada, enriquecida con vetas y crujientes trozos de macaron que evocan la elegancia de la alta pastelería.
Otra de las propuestas es el Pastel de Nata, inspirado en el tradicional postre de Lisboa. Este sabor combina una base cremosa con notas de crema de huevo y un delicado toque de canela. Además, se complementa con un variegato ámbar de caramelo tostado y crujientes inclusiones que recrean la experiencia del famoso dulce portugués.
Tradiciones internacionales reinterpretadas en gelato
Las novedades 2026 para heladería también rinden homenaje a recetas emblemáticas de diferentes países, transformándolas en sabores capaces de sorprender en vitrina.
Desde Argentina llega Alfajores, una propuesta que celebra la intensidad del dulce de leche. Este sabor se complementa con una variegatura de chocolate y crujientes trozos de galleta, evocando la clásica tradición repostera argentina.
Austria se hace presente con Strudel, un sabor cálido que combina manzana y canela en una base cremosa. La receta se enriquece con trocitos de manzana, granillo de avellana y fragmentos de hojaldre crujiente, logrando una experiencia aromática y envolvente.
La colección también incorpora Açaí, un ingrediente originario de la Amazonia que aporta una nota exótica y contemporánea. Su perfil ligeramente ácido y su textura aterciopelada responden a la creciente demanda de sabores naturales y auténticos en el mercado del helado artesanal.
Variegatos y tendencias para la heladería moderna
La innovación de la colección también se refleja en nuevos ingredientes diseñados para enriquecer el gelato y ampliar las posibilidades creativas.
Entre ellos destaca Amoretta Dubai Reverse, una propuesta inspirada en el concepto del Dubai Chocolate. Combina crema Amoretta Black con crujientes hilos de pasta kataifi sin gluten, creando un contraste de texturas ideal para acompañar helado de pistacho y generar una experiencia indulgente y actual.
En la línea de variegados, Operetta ofrece una composición sofisticada inspirada en la ópera italiana. Esta preparación combina chocolate con una selección de frutos secos y frutas deshidratadas como pistachos, avellanas, anacardos, pasas, albaricoques y arándanos, aportando riqueza aromática y textura.
La colección se completa con los nuevos variegatos Frutta Golosa Mango y Pera, elaborados con un 40 % de fruta. Estos productos están pensados para realzar el gelato con frescura, color y naturalidad, permitiendo crear combinaciones vibrantes y contemporáneas.
Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas previamente.
Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Por último, agregar la pasta coco, mixear bien y mantecar.
Geleé de frambuesa (centro)
Ingredientes
Cantidad (gr.)
Frambuesas congeladas
500
Pronto Charlotte
100
Lactosoft
50
Azúcar
50
Jugo de limón
50
Total
750
Procedimiento:
Descongelar las frambuesas, procesar junto con el agua.
Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.
Dacquoise de Coco
Ingredientes
Cantidad (gr.)
Claras de huevo
200
Azúcar
100
Harina de almendras
100
Coco rallado
1100
Azúcar glas
160
Harina
30
Total
700
Procedimiento:
Pesar los secos, por un lado, Harina de almendras, coco rallado, azúcar glas y harina.
Poner las claras en la batidora y batir a velocidad media. Agregar el azúcar común de a poco en forma de lluvia. Batir hasta lograr un punto firme pero flexible.
Agregar los secos previamente pesados y mezclados, sin grumos, a las claras batidas.
Incorporar los secos con movimientos envolventes de manera delicada.
Estirar la mezcla inmediatamente, sobre una placa con papel antiadherente. Espolvorear azúcar glas por encima.
Hornear a temperarita de 160ºC durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté dorada.
Retirar y dejar enfriar.
Colocar la masa sobre el geleè de frambuesa.
Cookie de mantequilla
Ingredientes
Cantidad (gr.)
Mantequilla
240
Azúcar glas
180
Harina
120
Sal
4
Huevos
100
Harina de almendra
60
Harina
350
Total
1,600
Procedimiento:
Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.
ENSAMBLE
Procedimiento:
Cortar el sándwich armado de geleè de frambuesa y dacquoise de coco en discos de 6 o 7 cm de diámetro. Guardar en el congelador.
Moldear el helado de coco vegano, en el molde deseado.
Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
Insertar el centro formado por el geleé de frambuesa y dacquoise de coco, previamente formado y reservado en el congelador. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
Aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco, rojo y rosa, para completar los colores de San Valentín.
Agregar en el centro, veteado de fruta golosa de Maracuyá.
Colocar la monoporción sobre una galleta.
Decorar con corazones de chocolate si se desea o pétalos de flores comestibles.
Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.
Puertas Abiertas Aromitalia – Sevilla ✨
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17 y 18 de febrero
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¡Te esperamos!
La participación de Aromitalia en SIGEP vuelve a confirmar el papel protagónico de la marca dentro del escenario internacional del helado artesanal. En la feria más importante del sector a nivel mundial, Aromitalia presentó sus Novedades 2026, una colección que invita a vivir el gelato como una experiencia sensorial global, donde creatividad, tradición y curiosidad se encuentran.
El 2026 se abre con un auténtico viaje de sabor, una propuesta que celebra el descubrimiento y la reinterpretación artesanal de algunos de los sabores más icónicos del mundo. Cada novedad nace del diálogo entre herencia repostera y exploración contemporánea, pensada para inspirar a los profesionales del helado y responder a un consumidor cada vez más atento a la calidad, la autenticidad y la innovación.
Sabores y experiencias de todo el mundo… en tu tarrina
La colección Novità 2026 recorre distintas culturas gastronómicas a través del gelato. Desde los refinados Macarons franceses, presentados en tres sabores —Limón, Frutos del Bosque y Pistacho—, hasta el inconfundible aroma del Pastel de Nata portugués, cada propuesta traduce un ícono de la pastelería internacional al lenguaje del helado artesanal.
Los Macarons se expresan a través de una cremosidad aterciopelada, enriquecida con vetas y crujientes trozos de macaron, logrando un juego armónico de texturas y aromas que remite a la alta pastelería francesa. El Pastel de Nata, inspirado en el célebre postre de Lisboa, combina una base cremosa con notas de crema de huevo y un delicado toque de canela, acompañada por un variegato ámbar de caramelo tostado y crujientes inclusiones que convierten cada degustación en un viaje por la tradición portuguesa.
Tradiciones que se transforman en gelato
La colección rinde homenaje a recetas profundamente arraigadas en la cultura dulce de distintos países. Desde Argentina llega Alfajores, una propuesta que celebra la dulzura del dulce de leche, acompañada por una variegatura de chocolate con crujientes trozos de galleta, evocando la tradición repostera argentina.
Austria se hace presente con el Strudel, un sabor cálido y envolvente que combina notas de manzana y canela en una base cremosa, enriquecida con trocitos de manzana, granillo de avellana y fragmentos de hojaldre crujiente. Desde la Amazonia, el Açaí aporta una nota exótica y contemporánea: un helado de textura aterciopelada y perfil ligeramente ácido, alineado con las tendencias de ingredientes naturales y sabores auténticos.
Innovación, indulgencia y personalización
La innovación en las Novedades 2026 también se expresa en propuestas pensadas para el disfrute sensorial y la personalización del gelato. Amoretta Dubai Reverse reinterpreta el concepto del Dubai Chocolate a través de una elegante combinación de crema Amoretta Black y crujientes hilos de pasta kataifi sin gluten, ideal para acompañar helado de pistacho y ofrecer una experiencia sorprendente y actual.
En la línea de variegados, Operetta destaca por su inspiración en la ópera italiana: una composición rica y sofisticada que combina chocolate con inclusiones seleccionadas de frutos secos y frutas deshidratadas —pistachos, avellanas, anacardos, pasas, albaricoques y arándanos— pensada para paladares exigentes.
Completan la colección los nuevos variegatos Frutta Golosa Mango y Pera, elaborados con un 40 % de fruta, diseñados para realzar el gelato con frescura, color y naturalidad, permitiendo crear combinaciones vibrantes, elegantes y contemporáneas.
Una mirada internacional para el futuro del helado artesanal
Las Novedades 2026 de Aromitalia invitan a dejarse inspirar y a vivir la temporada con una mirada auténticamente internacional. Una propuesta que confirma que el helado artesanal es un lenguaje universal, capaz de conectar culturas, tradiciones y emociones, manteniendo siempre el equilibrio entre innovación, técnica y calidad.
Con esta nueva colección presentada en SIGEP, Aromitalia reafirma su compromiso de acompañar, inspirar e innovar, ofreciendo a los profesionales del helado herramientas creativas para seguir explorando un mundo de sabores sin fronteras.
Mezclar azúcar, leche en polvo y DPO100 en un contenedor.
Calentar la leche junto con la ralladura de naranja.
Cuando la leche alcance 40ºC agregar la mezcla de polvos y seguir calentando hasta 82ºC.
Por aparte en un bowl mezclar el variegato Berlina con los 200g de nata y mantener refrigerado hasta extraer el helado.
Enfriar la mezcla anterior y cuando la mezcla este en 65ºC agregar la nata, la pasta de berlina y el aroma de azahar y continuar enfriando hasta mantecar el helado.
Extraer el helado y vetear ligeramente con el variegato.
Colocar en una manga pastelera y llenar el molde de silicona previamente enfriado en el fondo y las paredes.
Con ayuda de una espátula realizar un espacio en el centro del helado.
Utilizando una manga pastelera rellenar una capa de variegato en todo el centro del molde.
Llevar a abatidor hasta que el variegato del centro empiece a congelar.
Rellenar el resto del molde con más helado y cerrar con una espátula y regresar a abatidor.
Una vez sea posible desmoldar y pintar con manteca de cacao color marrón.
Con una pistola de calor fundir la manteca de cacao a distancia.
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