Helado Berlina
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Leche | 2.700 |
| Nata 35% MG | 350 |
| Leche polvo desnatada | 100 |
| Azúcar | 550 |
| DPO100 2375 | 300 |
| Pasta Berlina | 250 |
| Ralladura de 3 naranjas | |
| Aroma de azahar | 20 |
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Variegato Berlina | 200 |
| Nata 35%MG | 200 |
Decoración
- Almendras en láminas
- Fruta escarchada
Procedimiento:
- Mezclar azúcar, leche en polvo y DPO100 en un contenedor.
- Calentar la leche junto con la ralladura de naranja.
- Cuando la leche alcance 40ºC agregar la mezcla de polvos y seguir calentando hasta 82ºC.
- Por aparte en un bowl mezclar el variegato Berlina con los 200g de nata y mantener refrigerado hasta extraer el helado.
- Enfriar la mezcla anterior y cuando la mezcla este en 65ºC agregar la nata, la pasta de berlina y el aroma de azahar y continuar enfriando hasta mantecar el helado.
- Extraer el helado y vetear ligeramente con el variegato.
- Colocar en una manga pastelera y llenar el molde de silicona previamente enfriado en el fondo y las paredes.
- Con ayuda de una espátula realizar un espacio en el centro del helado.
- Utilizando una manga pastelera rellenar una capa de variegato en todo el centro del molde.
- Llevar a abatidor hasta que el variegato del centro empiece a congelar.
- Rellenar el resto del molde con más helado y cerrar con una espátula y regresar a abatidor.
- Una vez sea posible desmoldar y pintar con manteca de cacao color marrón.
- Con una pistola de calor fundir la manteca de cacao a distancia.
- Decorar con Cobertura Stracciatella, fruta escarchada, almendras en láminas y polvo dorado
