Lograr una excelente calidad del helado artesanal es uno de los factores más determinantes para el éxito de una heladería. En un mercado cada vez más competitivo, no basta con ofrecer un buen sabor. Por el contrario, es necesario lograr un equilibrio perfecto entre el perfil sensorial y la estructura técnica. Comprender estos dos pilares permite desarrollar un producto de nivel superior. De esta manera, el helado será consistente y altamente valorado por el consumidor.

¿Qué define la calidad del helado artesanal?

Un helado de alta calidad se construye a partir de dos dimensiones fundamentales. En primer lugar, la calidad organoléptica, que es lo que el cliente percibe. En segundo lugar, la calidad estructural, que define cómo se comporta el producto. Ambas deben trabajarse en conjunto para lograr un resultado profesional y competitivo.

Calidad organoléptica: sabor, aroma y experiencia sensorial

La calidad organoléptica hace referencia a todos los atributos percibidos a través de los sentidos. Por ejemplo, el gusto, el olfato, la vista y la textura en boca son esenciales. Por lo tanto, incluye los siguientes atributos sensoriales:

• Sabor auténtico e intenso.

• Aroma limpio y definido.

• Color natural.

• Dulzor equilibrado.

Estos factores dependen directamente de los ingredientes para heladería utilizados. Las materias primas de alta calidad permiten obtener mejores perfiles de producto. En consecuencia, esto genera mayor satisfacción del cliente y aumenta la recompra. Además, mejora significativamente la percepción de marca. En el segmento artesanal, el sabor sigue siendo el principal factor de decisión.

Calidad estructural: textura, cremosidad y estabilidad técnica

La calidad estructural del helado define su comportamiento tanto en vitrina como en boca. Incluye aspectos clave como la cremosidad y la suavidad. Asimismo, garantiza la facilidad de espatulado y la ausencia de cristales de hielo.

Por otro lado, lograr una buena estructura depende del correcto balance de la receta. Este equilibrio considera la relación entre agua y sólidos totales. También tiene en cuenta la proporción de azúcares y el contenido de grasas. Debido a un balance adecuado, se obtiene un helado más estable en vitrina y más fácil de servir.

Importancia de integrar sabor y estructura en la calidad del helado

Uno de los errores más comunes en heladería es trabajar estos aspectos por separado. Por ejemplo, un helado con gran sabor pero mala estructura pierde calidad rápidamente. Del mismo modo, un helado técnicamente correcto pero sin intensidad de sabor no genera fidelización. El verdadero diferencial está en lograr un producto que combine sabor auténtico, textura cremosa y estabilidad constante.

Conclusión y control de la calidad del helado

La calidad del helado artesanal no es casualidad, sino el resultado de un equilibrio técnico preciso. Integrar correctamente la calidad organoléptica y estructural permite desarrollar productos más rentables.

Además, es fundamental contar con equipamiento profesional adecuado. Es necesario mantener un control riguroso de la conservación del producto. Por último, la correcta gestión de temperaturas es clave para preservar la textura y la experiencia sensorial en todo momento.

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A- Helado Gianduiella Ice Cream

Procedimiento lingote helado:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
5. Mantecar. Vetear el helado con el veteado del set Gianfuiella Ice cream, al momento de la extracción de la máquina
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

B- Baño de Gianduiella Ice Cream

Procedimiento lingote helado:

• Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
• Agregar a la preparación el veteado del set Gianduiella Ice Cream.
• Utilizar a 29ºC para bañar las pale
• Reservar a temperatura de servicio a -15ºC

C- Relleno veteado Toffe

D- Base Crumble de Chocolate 

Procedimiento ensamble

1. Rellenar las cavidades de los moldes elegidos, haciendo una cavidad con la ayuda de una espátula para luego colocar el relleno.
2. Rellenar con veteado Toffe, y llevar a frío.
3. Una vez que endurezca el toffe, colocar un poco más de helado y cerrar con Crumble de Chocolate para la base.
4. Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
5. Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
6. Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
7. Realizar decoraciones en chocolate con “símbolos del día del padre”.
8. Pegar las decoraciones con un poco de chocolate

Preguntas frecuentes sobre el Lingote Helado Día del Padre

¿Qué sabor tiene el helado Gianduiella Ice Cream?

Es un sabor inspirado en la combinación clásica de chocolate y avellanas, con una textura cremosa y un perfil intenso y elegante.

¿Puedo reemplazar el relleno de toffe?

Sí, puedes utilizar rellenos como caramelo salado, crema de avellanas o veteados de chocolate para crear diferentes versiones.

¿Qué tipo de molde se recomienda?

Los moldes tipo lingote de silicona son ideales para lograr una presentación moderna y profesional.

¿Cómo lograr un baño perfecto y brillante?

La cobertura debe utilizarse entre 28°C y 30°C, y las mono porciones deben estar completamente congeladas antes del baño.

¿Qué decoración temática usarías para el Día del Padre?

Puedes utilizar detalles de chocolate con formas de corbatas, bigotes, herramientas o mensajes personalizados.  

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A) Gelato de Rosa

Veteado Fresa 280 gr

Procedimiento de Flor de Margarita :

• Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
• Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
• Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
• Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
• Vetear el helado con el veteado Fresa, al momento de la extracción de la máquina.
• Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

B) Relleno de Amoretta White

• Base de galleta de mantequilla

Procedimiento:

• Pesar los secos, por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
• Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
• Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
• Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
• Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
• Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
• Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
• Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
• Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
• Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
• Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

C) Baño de chocolate blanco flor de margarita

Procedimiento :

1. Fundir el chocolate cobertura blanca.
2. Fundir la Copertura Stracciatella blanca y mezclar bien con la cobertura blanca.
3. Agregar los colorantes y emulsionar muy bien.
4. Reservar para utilizar a 28ºC / 30ºC

Procedimiento ensamble:

• Rellenar las cavidades del molde elegido en forma de esfera de Margarita. Hacer una cavidad con la ayuda de una espátula, para poder colocar el relleno.
• Rellenar con Amoretta White y llevar al frío.
• Una vez tome consistencia la Amoretta, colocar un poco más de helado y cerrar con la ayuda de una espátula.
• Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
• Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
• Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
• Realizar decoraciones de chocolate blanco, utilizando el cortante de Flor del Set de molde Margarita.
• Decorar con un efecto Veluto, terciopelo de color blanco, las decoraciones de chocolate blanco.
• Colocar cada mono- porción sobre una base de cookie de mantequilla.
• Colocar cada decoración de chocolate blanco sobre la esfera bañada de amarillo, para ensamblar y formar la margarita.

Preguntas frecuentes sobre la Flor de Margarita

¿Puedo reemplazar la Pasta Rosa por otro sabor?
Sí, puedes utilizar pastas como vainilla, frutos rojos, o incluso pistacho para crear nuevas versiones de esta mono porción.

¿Qué molde se recomienda para lograr la forma perfecta?
Se recomienda utilizar moldes de silicona de la marca Silikomart.

¿Cómo evitar que la cobertura de chocolate se agriete?
Es importante mantener el baño entre 28°C y 30°C y que las monoporciones estén completamente congeladas antes del baño.

¿Puedo preparar la base de galleta con anticipación?
Sí, la masa puede conservarse refrigerada hasta 48 horas antes de hornear.

¿Qué otras decoraciones combinan bien con esta receta?
Puedes decorar con pétalos comestibles, perlas de azúcar, polvo nacarado o efecto terciopelo para un acabado prem

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• Gelato de Rosa

Veteado Fresa 280 gr  

Procedimiento 1  :

1. Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien.
6. Vetear el helado con el veteado Fresa, al momento de la extracción de la máquina.
7. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

• Relleno de Amoretta White

• Base de galleta de mantequilla

Procedimiento 2 flor de cerezo:

1. Pesar los secos, por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

• Baño chocolate blanco

Procedimiento 3 flor de cerezo:

1. Fundir el chocolate.
2. Fundir la Copertura Stracciatella bianca y mezclar bien con la cobertura blanca.
3. Reservar para utilizar a 28ºC / 30ºC

Procedimiento 4 ensamble:

1. Rellenar las cavidades del molde elegido en forma de cerezo. Hacer una cavidad con la ayuda de una espátula, para poder colocar el relleno.
2. Rellenar con Amoretta White y llevar al frío.
3. Una vez tome consistencia la Amoretta, colocar un poco más de helado y cerrar con la ayuda de una espátula.
4. Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
5. Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
6. Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
7. Decorar con un efecto Veluto, terciopelo de colores blanco, y Rosa.
8. Colocar cada mono- porción sobre una base de cookie de mantequilla.
9. Decorar con un punto de Veteado de frutos del bosque en el centro de la flor.

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Si buscas dominar las reglas y secretos del helado artesanal, debes saber que el factor determinante es diferenciar un producto promedio de uno de alta calidad mediante la técnica. El éxito radica en el control preciso de la formulación; no se trata solo de elegir ingredientes, sino de comprender cómo interactúan. En esta nota técnica, revelamos los secretos del helado que definen su textura, cuerpo y percepción sensorial.

¿De qué depende la cremosidad? Los secretos del helado profesional

Uno de los conceptos más importantes es que la cremosidad no depende directamente del contenido de grasa. En realidad, uno de los grandes secretos del helado profesional es el control del tamaño de los cristales de hielo.

• Cristales finos: Cuando son pequeños y uniformes, el helado se percibe más suave.

• Cristales gruesos: Si los cristales crecen, el paladar los detecta y la calidad disminuye.

• Sensación sensorial: Si son microscópicos, el paladar no los detecta, generando máxima cremosidad.

Para lograrlo, es fundamental un balance correcto de sólidos y el uso de azúcares anticongelantes. Además, se requiere una mantecación eficiente y un control riguroso de la temperatura. Estos secretos del helado también aplican a los sorbetes, que pueden ser cremosos si su estructura está bien formulada.

La grasa: función técnica y sensorial

Aunque no es la única responsable de la textura, entender la función de la grasa es otro de los secretos del helado bien equilibrado. Sus funciones son:

• Protección térmica: Reduce la sensación de frío en la boca.

• Estructura: Aporta redondez y mejora la estabilidad de la emulsión.

• Equilibrio: Un exceso de grasa tapa los sabores y genera una sensación pesada.

Estructura y cuerpo en los sorbetes

A diferencia del helado tradicional, el sorbete no contiene grasa. Su estructura depende directamente de los sólidos totales. Un sorbete bien formulado debe evitar la sensación acuosa para ofrecer una textura densa. Los componentes que aportan este cuerpo son principalmente los azúcares, las fibras y los sólidos de fruta.

Funcionalidad de los azúcares: POD y PAC

Los azúcares son pilares técnicos porque controlan la congelación del agua. Gracias a su poder anticongelante, permiten reducir la dureza y mejorar la espatulabilidad.

• POD (Poder Edulcorante): Define el nivel de dulzor.

• PAC (Poder Anticongelante): Indica la capacidad para disminuir el punto de congelación.

Aplicando los secretos del helado en la formulación

Para garantizar resultados consistentes, es vital seguir estas reglas técnicas:

• Mantener el equilibrio entre agua y sólidos totales.

• Combinar diferentes tipos de azúcares según sus propiedades.

• Ajustar cada receta según el equipo del obrador.

• Controlar la temperatura en todas las etapas.

Entender cada ingrediente es el paso definitivo para dominar los secretos del helado y crear productos superiores.

Acompañamiento técnico especializado

En Aromitalia, contamos con un equipo técnico especializado para acompañar a nuestros clientes. Brindamos asesoría para ajustar recetas en función de la maquinaria y equilibrar parámetros como el POD y PAC. Nuestro objetivo es ayudar a cada profesional a obtener productos más estables y rentables.

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A) Gelato Cherry Lata Cherry Chic

Procedimiento :

• Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
• Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
• Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
• Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
• Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los envases.

B) Relleno veteado Set Lata Cherry Chic Amarenas

C) Relleno veteado set Cherryn Chic Straccialla Amaretti

D) Base de Crumble de Chocolate

Procedimiento ensamble:

• Tener preparado los potes en el frío para poder trabajar con helado con mayor practicidad.
• Comenzar con Crumble de Chocolate en la base.
• Luego helado de Cherry Chic, reservado en una manga.
• Colocar veteado Cherry Chic de amarenas.
• Colocar una fina capa de veteado Stracciatella Amaretti.
• Repetir el orden de las capas de los tres componentes hasta finalizar con veteado Stracciatella Amaretti.
• Colocar Amarenas fruto entero.
• Tapar y llevar a frío.

Preguntas frecuentes sobre la Lata Cherry Chic

¿Qué sabor tiene el gelato Cherry Chic?

Combina el dulzor de la cereza con notas cremosas y el toque crocante del crumble de chocolate.

¿Qué son las amarenas y por qué se utilizan en esta receta?

Las amarenas son cerezas italianas en almíbar que aportan intensidad, textura y un sabor sofisticado al helado.

¿Cómo lograr capas más definidas en la lata?

Trabajar con los envases fríos y utilizar mangas pasteleras ayuda a mantener las capas más limpias y prolijas.

¿Qué función cumple la Stracciatella Amaretti?

Aporta cremosidad y notas dulces con un toque de amaretti que complementa perfectamente la cereza.

¿Cuánto tiempo debe permanecer en frío antes de servir?

Se recomienda congelar hasta obtener una textura firme y estable para disfrutar mejor las capas y sabores.

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Composición:

• Sorbete de Mango Alphonso.
• Sorbete de Yuzu.
• Crumble de vainilla
• Amoretta Black.

Sorbete de Mango Alphonso (Base Italo Fruta):

Procedimiento:

1. Pesar el agua y la fruta fresca o descongelada previamente.
2. Pesar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos entre sí.
3. Verter los ingredientes sólidos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Incorporar la pasta y volver a mixear.
5. Mantecar.
6. Dosificar en el molde o cavidad deseada y Llevar al abatidor.

Sorbete de Yuzu y Base Italo Fruta:

Procedimiento:

1. Pesar el agua.
2. Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos entre sí.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Incorporar la Pasta y el complemento ácido y volver a mezclar.
5. Mantecar.
6. Dosificar en el molde o cavidad deseada y llevar al abatidor.

Ensamble:

Presentar en copa:

• En la base de la copa colocar un poco del crumble de Vainilla y Cítricos.
• Sobre el crumble colocar los Moldeados de sorbete Mango Alphonso y sorbete Yuzu.
• Sobre la superficie o cavidad del moldeado de sorbete Alphonso, con manga colocar Amoretta Black.
• Opcional decorar con flores comestibles y menta.

Preguntas frecuentes

¿Qué hace especial al Mango Alphonso?

El Mango Alphonso es reconocido por su sabor intenso, dulce y aromático, ideal para crear sorbetes premium y refrescantes.

¿Qué sabor aporta el Yuzu en esta receta?

El Yuzu aporta notas cítricas frescas y ligeramente ácidas que equilibran perfectamente la dulzura del mango.

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A) GELATO DE POSTRE DE HELADO PISTACHE

Procedimiento Lata de Pistache:

• Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
• Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
• Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
• Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
• Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los envases.

B) Relleno de Variegato Pistacchio

C) Base de Crumble Pistache

Procedimiento ensamble:

• Tener preparado los potes en el frío para poder trabajar con helado con mayor practicidad.
• Comenzar con Crumble de Pistache en la base.
• Luego helado de pistache, reservado en una manga.
• Colocar una fina capa de veteado Pistacchio.
• Repetir el orden de las capas de los tres componentes hasta finalizar con veteado.
• Tapar y llevar a frío.

Preguntas frecuentes sobre el postre de helado pistache

¿Qué sabor tiene el gelato de pistache?

Tiene un perfil intenso y cremoso, con notas tostadas y suaves características del pistacho premium.

¿Qué función cumple el crumble de pistache?

Aporta textura crocante y contraste perfecto con la cremosidad del gelato y el veteado.

¿Puedo utilizar otro veteado en esta receta?

Sí, puedes probar con chocolate blanco, avellana, frutos rojos o caramelo para crear nuevas combinaciones.

¿Cómo lograr capas definidas en la presentación?

Es importante trabajar con los envases fríos y utilizar mangas pasteleras para distribuir mejor cada componente.

¿Qué tipo de envase se recomienda?

Las latas o potes metálicos pequeños ayudan a conservar la temperatura y ofrecen una presentación moderna y premium.

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A) Gelato de queso para cheesecake helado pistacho

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, el Fructosoft y el Quarmix 40, mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
5. Mantecar
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el chessecake luego.

B) Decoración de Amorette pistache cheesecake helado

C) Base de Crumble de caramelo 

Procedimiento:

1. Procesar el Crumble de Caramelo.
2. Fundir la Stracciatella clásica, mezclar muy bien con el Crumble.
3. Reservar para hacer la base del Chessecake.

Procedimiento ensamble:

• Preparar un aro de metal de 18 cm a 20 cm de diámetro y 5 cm de atura. Colocar por el interior una tira de acetato. Posicionar esto en una placa con un tapiz antiadherente.
• Acomodar la mezcla de Crumble y Stracciatella sobre la base y los laterales. Alizar la superficie. Llevar a frío hasta que endurezca.
• Colocar el helado de Quarmix en el interior. Dejando un centímetro y medio de distancia hasta la superficie.
• Llevar a Frío hasta que tome cuerpo.
• Colocar por encima una capa de medio centímetro de espesor de Amoretta Pistache. Llevar a frío hasta que tome cuerpo.
• Marcar y cortar las porciones del chessecake.

Preguntas frecuentes sobre el Cheesecake Helado

¿Qué hace especial al gelato de queso en esta receta?

El Quarmix 40 aporta una textura cremosa y un sabor suave a queso, ideal para recrear un auténtico cheesecake helado.

¿Puedo reemplazar la cobertura de pistacho?

Sí, puedes utilizar sabores como avellana, chocolate blanco, frutos rojos o caramelo según el perfil que desees lograr.

¿Cómo lograr una base de crumble más crocante?

Es importante mezclar bien el crumble con la cobertura Stracciatella y enfriar correctamente antes del ensamblaje.

¿Qué molde se recomienda para esta preparación?

Los aros metálicos con acetato permiten obtener un acabado limpio y profesional al desmoldar.

¿Cuánto tiempo debe congelarse antes de cortar las porciones?

Se recomienda congelar hasta que el cheesecake tenga buena firmeza para lograr cortes definidos y prolijos.

¿Qué decoración agregarías a tu versión de cheesecake helado?

Déjanos en los comentarios qué toppings, sabores o combinaciones te gustaría probar.

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Relleno

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la nata, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado set + Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño Chocolate con leche

Procedimiento

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Utilizar a 29ºC.
3. Reservar

Base crocante

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
2. Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
3. Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.

ENSAMBLE:

1. En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
2. Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
3. Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
4. Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
5. Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
6. Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
7. Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
8. Desmoldar la base crocante y colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
9. Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
10. Desmoldar y bañar con la cobertura con leche. Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
11. Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
12. Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de “temática” por encima.

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