*El puré de calabaza puede realizarse casero. Horneando la calabaza en el horno sin nada más que aceite y sal y luego retirando la pulpa. De otra forma, puede comprarse la pulpa de calabaza, asegurándose que no tengan azúcares agregados. 

BAÑO DE CALABAZAS

RELLENO Y COMPLEMENTOS DE CALABAZAS

Procedimiento:

1. Colocar el puré de calabaza junto con el líquido y la mantequilla fundida. 
2. Agregar los secos previamente mezclados. Mixear e integrar bien.
3. Agregar la pasta y las especias a elección. Recomendamos: canela, nuez moscada, sal y anís estrellado. 
4. Mantecar el mix y al extraer de la maquina colocarlo en mangas descartables. Reservar en el congelador o armario de frío a -16ºC.
5. Bañar el molde de calabazas con el baño de chocolate con leche y colorante naranja. Reposar hasta que cristalice el chocolate. 
6. Rellenar las cavidades con el helado de calabaza. Trabajar con la ayuda de una espátula o cuchara el helado hacia los bordes, dejando un hueco en el medio. 
7. Rellenar el hueco con Veteado Toffe, llevar a frío al abatidor. 
8. Tapar el relleno con un poco más de helado, y colocar Crumble de Caramelo en la Base. Llevar nuevamente a frío al abatidor. 
9. Desmoldar las piezas. 
10. Decorar si se desea con efecto Veluto aerosol naranja. 

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Aromitalia Ibérica - España

Una propuesta divertida y creativa para celebrar Halloween con todo el sabor del chocolate. Estas trufas combinan una textura suave y húmeda con el intenso sabor de Oronero, un baño de chocolate blanco y una decoración inspirada en Jack, convirtiéndolas en una opción ideal para sorprender y darle un toque especial a cualquier vitrina.

Trufas de Halloween

*El pan dulce puede ser cualquiera que se utilice para el armado de pasteles o recortes de estos. Debe ser un pan de miga abierta y húmedo.

Baño blanco de trufas

Decoración

Copertura Stracciatella 100 gr

Procedimiento:

1. Trozar el pan dulce a elección en migas pequeñas. Si es necesario humedecer con un poco de almíbar.
2. Agregar el veteado Oronero de a poco, hasta lograr una masa homogénea y lisa. Debe estar húmeda pero no pegajosa, para facilitar el armado de las trufas.
3. Si se ha agregado veteado por demás, rectificar la textura con más pan dulce trozado. 
4. Dejar reposar la preparación en frío por una hora.
5. Hacer bolas del tamaño deseado. Recomendamos no sean de más de 20 gr / 25 gr.
6. Dejar reposar en frío por al menos 3 horas.
7. Bañar las trufas en el baño blanco, quitar el excedente y llevar a frío por 15 minutos hasta que el chocolate cristalice.
8. Fundir la Copertura Stracciatella y colocarla en una manga descartable. Debe realizarse un corte pequeño en la puna para poder hacer las decoraciones.
9. Realizar con la Copertura Stracciatella los detalles de la cara de Jack en cada trufa. 
10. Llevar a frío si es necesario para que el chocolate cristalice. 
11. Mantener a temperatura ambiente.

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Gelato de pistache Platino (Base de Ítalo Latte)

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar, fructosoft, DPO100 y mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Relleno

-Amoretta Dubai Reverse

Baño de chocolate y pistacho

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura junto con la Stracciatella pistacho Aromitalia.
2. Agregar la pasta pistacho platino, y mixear hasta lograr unificar el color.
3. Reservar para su posterior uso.

Base crocante

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de pistacho.
2. Mezclar con la Copertura Bianca previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de pistacho (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cucharada de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Moldear el helado en una silicona con forma de pistacho, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un hueco en el centro.
2. Colocar en el hueco formado, la Amoretta Dubai Reverse. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de Amoretta. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de pistacho.
4. Colocar la base de crumble de pistacho, congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en la cobertura de chocolate blanco y pistacho, sumergiendo la monoporción. Si se desea se puede colorear una parte del baño con colorante liposoluble violeta, para generar un efecto de vetas en la cobertura.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de azúcar glas aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.

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Pasta Avellana Sabauda

Avellana con un sabor perfectamente equilibrado y persistente.
Cod. 2823

Pasta Pistacchio Platino

Mezcla de las mejores y más seleccionadas variedades de pistachos italianos y extranjeros.
Producto 100% puro y vegano.
Cod. 2548

Pasta Avellana Tradicional

Pasta de avellanas 100% pura, de origen italiano, con un grado de superior de tostado respecto a la suave.
Cod. 5061-EXP

*Promoción válida hasta el 31/12/2022 o hasta agostar existencias. Sabores no intercambiables.

AROMITALIA– MATERIAS PRIMAS PARA ELABORACIÓN DE HELADOS

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